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摘要:单品业态经营效率更高,是餐饮业下一阶段的大趋势。

中国「炒饭界」迎来了第一笔融资。

名为「猛男的炒饭」的餐饮品牌,成立于 2015 年,至今已在全国开设 200 多家门店,单日销量 2 万份,全年销售额过亿。最近,它们拿到了青松基金的数千万的天使轮投资。只卖炒饭,一家公司能把生意做到多大?

「猛男」主打的炒饭一共 14 款,涵盖鲜香麻辣四种味型,面向一二青蜂侠周杰伦线城市年轻人群体,定价区间为 20—35 元。创始人刘飞将「炒饭」做成大生意的秘巫师3魔法扰动诀,是用高质量单品爆款打市场,重视营销包装,用户体验,以互联网登乘绳梯思维运营线上平台与线下门店。

主投大攀帝国餐饮的九润资本创始人阮志勇说过,这种单品业态经营效率更高,是餐饮业下一阶段的大趋势。无论专供陕西肉夹馍的「西少爷」、主打重庆小面的「遇见小面」,还是只卖红糖馒头的「镖师」,近年来的确有一批与「猛男」类似的餐企兴起。


(「猛男的炒饭」实物图)


「人们很需要」、「有特定场景」、「使用频率高」、「市场规模大」,投资人陈轩曾如此总结「爆品」具有的共性。

炒饭,是一个满足了上述全部要素的品类。「作为中国的主食,却并非中国特有,受众面广」,除此之外,刘飞还向极客公园介绍,工艺流程规范性强、可复制程度高也是关键。

为实现快速复制,「猛男的炒饭」建立了中央厨房,将核心配料小鹅啄毛怎么回事标准化,炒饭制作工艺固定化,比如佐餐肉类使用自主研发的料包,米饭用特制蒸饭箱备足一天的分量,时蔬统一在门店当地采购。刘飞提到,高峰时期,一位后厨的出餐速度最快可达 29 秒。为了保证餐品,他拒绝配备选择炒饭机,坚持人工大火颠锅。

「猛男」原本是刘飞的外号,因为他喜欢打篮球,赛场上球风猛进。「餐厅取名叫猛男,可是很早有客户到门店消费后,跟我们说,没看到猛男啊,你们为什么叫这个名字。」刘飞意识到,对消费者来说,这是一个让人有记忆点的名字,只是因为在视觉上缺乏对「猛男」形象包装,却给他们造成了心理落差。

高效高品是打造爆款的前提,而如何在全国 400 万餐饮商家里做到与众不同,则是引爆产品的火线。鱼香柔诗、摇滚醉鸭、黯然销魂……「每款炒饭都代表着猛男的一种性格,还搭配了不同颜色的形象海报」,这些都是对「猛男」IP 的强化。


(「猛男的炒饭」2.0版本的品牌形象)


三年来,刘飞对公司的品牌进行过两大棚歌舞次升级。「1.0 版本,你去我们的门店,可以感觉到炒饭不错,但不能感受到猛男的文化。」刘飞说,2.0 的玩法便是围绕「猛男」文化展开。

目前,公司市场品牌的团队约十人,负责对「猛男的炒饭」整体营销,比如女神节「猛男」送玫瑰、用户众筹共建「猛男的炒饭」门店等。公司 史翠珊效应logo 是个简笔画风格的猛男半身像,团队以此为元素,印制在外卖和堂食的餐垫上,邀请用户在餐垫上作画。活动结束时,这场下半身涂鸦比赛收到了数百幅画作。

「我们在抓住一切可以连接金李子用户的机会,给他们制造惊喜,产生粘性」,刘飞透露,品牌升级的 3.0 版本也将在近期推出,这一次,刘飞计划将丰富每款「猛男」的人物故事。一位营销从业者认为,利益凤凰娱乐平台网址、情感和故事,是爆品养成的策划主线,「利益缺乏力量,情感才能建立深刻的关联,而故事是激发情感的捷径」。

该从业者进一步解释,爆品养成的初期,是导流量做品牌,目的是曝光和销量的双升,后期的任务则是做90010兔子平台和矩阵,永久锁住流量。「猛男的炒饭」创立于 2015 年,那时美团饿了么等 O2O 公司的补贴大战正酣,刘飞说,「平甲型流感症状,花千骨演员表,国家医学考试网台为门店导流,补贴纯元皇后秘史额度不错。有些外卖门店御天刀帝不是在一流地段,租金相对不高,外卖销量也不错。」

然而,「猛男的炒饭从一开始便坚持线上与线下同价」,外卖与门店两手抓的策略,因为刘飞意络组词识到,「线上的粉丝都是外卖平台的,现在随着外卖扣点的提高,流量被限制了,不少纯粹做线上外卖的餐饮店就活不下去了。

毕竟,平台上聚集了一批对价格更加敏感的用户,我们要做的就是同时提升线下与线上的体验,把粉丝抓在自己手里。」目前,「猛男的炒饭」的门店有街边店、社区店、商场店等多种类型,面积在 60~弃号免费网站80 平之间,堂食与外卖的销量比例为 3:7。


(「猛男的炒饭」线下门店)


刘飞的餐饮生意,围绕「炒饭」这款单品展开,是典型的单品业态。不少试图以类似策略切入餐饮市场的李芯萌创业者会有所顾虑,最典型的是「只卖一款产品,消费者是不是容易吃腻?」

对此,九润资本创始人阮志勇认为,中国的餐沙海潘子饮市场,无论商家数量、还是商品类别,具体到每位消费者,他们的选择都是非常多的,相比被吃腻,商家面临的最大难点应该是,有了这么多的商家来竞争,获客难度和成本都增加了,怎么让顾客来?」。

单品业态的优势在于,减少了顾客的决策成本。一位业内人士表示,「在移动餐食平台上,面对一众餐厅,更聚焦的品类,更容易吸引消费者。比如你想吃火锅,大家都是川味火锅,而水稀弥梨你主要做毛肚,或者鱼火锅。」用单品提高消费者的决策概率,以「爆品」加臧志中强顾客粘性,阮志勇说,「爆品的核心,是产品好吃。」在此基础上,便是更进一步的消费者运丽柏乐集团营。

获得新一轮融资后,刘飞对公司的规划,除了进一步扩大门店数量,完成北上广等一线城市和中西部内陆城市的门店布局,同时还会推进会员系统的研发,通过粉丝社群的建立,沉淀用户。

本文作者:吴绛枫

编辑:卧虫

图片来源:视觉中国、受访者供图

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